De lamsoren zijn er weer: een zilte seizoensgroente uit Zeeland

Gepubliceerd op 16 juni 2015

Sinds een paar weken zijn ze weer vers verkrijgbaar: de lamsoren. De naam verwijst naar het lam, omdat de bladeren lang, groen en soms een beetje grijzig zijn, precies in de vorm van een lamsoor.

Ze groeien op de zilte bodem langs de kust, op de schorren. Deze gebieden liggen aan de randen van de Oosterschelde. Door opslibbing liggen de schorren hoger dan de slikken en worden ze niet dagelijks overspoeld. Toch loopt het zoute water er via diepe geulen iedere dag binnen.

Oogst in Zeeland en Frankrijk

Hans Elenbaas van Elenbaas Zeegroente uit Nieuw- en Sint Joosland trekt eropuit om de lamsoren te snijden. Gewapend met hoge laarzen, een waterdichte overall, een emmer en een breed snijmes herkent hij van verre al de juiste planten in het schorrengebied.

Zijn familie sneed vroeger al zeegroentes bij het Veerse Meer en zijn moeder leurde ermee langs de deuren.

Door het koude voorjaar is de oogst dit jaar wat later dan normaal. Vorig jaar werd de eerste lamsoor al in maart gesneden, nu is dat een paar weken opgeschoven.

Omdat de vraag naar zilte groentes als lamsoor toeneemt, haalt Elenbaas ook uit Frankrijk zijn voorraad. Daar heeft hij vergunningen en werken bijna twintig mensen om de groente te sorteren en te verpakken.

Brede keuze aan zilte groenten

Naast lamsoor snijdt Elenbaas ook andere zilte groenten zoals:

• schorrekruid

• zoutmelde

• strandbiet

• zeekraal

De Zeeuwse zeekraal is vanaf mei op de markt en erg populair.

Vanuit zijn loods in Middelburg levert Elenbaas direct aan groothandels en restaurants. Ook viswinkels in Nederland en Duitsland zijn grote afnemers.

Hoe kies en bereid je lamsoor?

Bij het kopen van lamsoor is het belangrijk dat de bladeren niet verlept zijn.

De bereiding is snel en eenvoudig:

• Was de lamsoor heel kort, omdat de bladeren niet goed tegen zoet water kunnen.

• Door de zilte smaak past de groente perfect bij vis, schaal- en schelpdieren en natuurlijk bij lamsvlees.

• Omdat lamsoor al van nature zout is, hoef je geen extra zout toe te voegen.

Een echte Zeeuwse delicatesse die nu weer volop verkrijgbaar is!