Klaar als kool

Tijdens mijn wekelijkse hardlooprondjes met mijn loopvriendinnen, zie ik de natuur veranderen. De bomen volg ik van de bloesem tot de appel. Het graan zie ik als van pas ingezaaid tot goudgeel verkleuren en ik ben steevast blij dat de koeien in het voorjaar weer de wei in mogen dartelen. Dat maakt dat het hardlopen voor mij een extra dimensie heeft.

Waar ik alleen niet aan kan wennen is de geur van het boerenkoolveld waar ik langs moet rennen. Al van verre ruikt het vrij zurig en zwavelachtig. Dat is ook de lucht die in je huis kan hangen wanneer je boerenkool klaar maakt en dus stond boerenkool nooit zo hoog op mijn lijstje van favoriete groentes. De mannen vinden de boerenkool vooral lekker vanwege het gezelschap van de zelfgemaakte rookworst van de slager uit de buurt.

Maar wat blijkt? Boerenkool is eigenlijk een zeer ondergewaardeerde groente. De kool bevat namelijk veel vezels en juist ja: zwavel. En dat draagt bij aan het detoxen van je lichaam en het gezond houden van je lever. De kool is daarnaast rijk aan verschillende vitamines die allemaal hun eigen gezonde effect hebben. En er zit veel ijzer en calcium in. Dat laatste wordt in grote hoeveelheden opgenomen door je lichaam, veel meer dan bij het drinken van een glas melk het geval is.

Eet dus boerenkool. In Amerika schijnt het al erg populair te zijn doordat ze de boerenkool daar zien als een superfood. En dat groeit hier dan gewoon op de Zeeuwse klei.

Maar dan zit je nog met het probleem van de zwavelstank in je huis. Daar heb ik een recept voor gevonden; pesto van boerenkool. Koken hoeft daarbij niet maar al die gezonde ingrediënten, daar heb je meteen profijt van na het nuttigen. Vervang bij het bereiden van de verse pesto de basilicum door heel fijn gesneden boerenkool die eerst een paar minuten geblancheerd is in kokend water. Voeg er olijfolie, roomboter, Parmezaanse kaas, peper, zout en eventueel knoflook door en desgewenst wat pijnboompitten.

Nu kijk ik onderweg met veel meer aandacht naar die stinkende kolen en hoe ze erbij staan. En kan ik me op een bordje boerenkoolpesto met pasta verheugen voor als ik weer thuis ben van het rennen.

De boeren zitten trouwens nu met een overschot aan kolen en pompoenen. Laat je dat geen twee keer zeggen en koop deze direct op de plaats waar ze gekweekt worden. Vers, verantwoord, gezond, lekker en vooral lang houdbaar. Al dan niet al bewerkt. Doe net als de generaties voor ons en ga aan de slag met inmaken, invriezen en wecken. Het is echt de moeite van je werk waard.

Wanneer ik door het land ren en bedenk dat we al die mooie groenten aan de dieren voeren, dan breekt mijn hart wel een beetje. Maak soep, coleslaw, saus of bijvoorbeeld zuurkool. Veel makkelijker dan je denkt. Het kost wat wachttijd maar dan heb je ook wat.

Neem een hele witte kool, 4 jeneverbessen, 3 gr karwijzaad en 25 gr zout per kilo kool. Snij de kool fijn met de keukenmachine, voeg het zout toe en meng dit met de kool. Knijp zoveel mogelijk het water uit de kool en meng de kruiden erdoor. Stop de kool in een gesteriliseerde weckpot en zorg dat de kool wat onder water staat. Dek af met een overgebleven koolblad en sluit de pot. Na drie weken is de kool klaar maar laat iedere dag wel even de gassen ontsnappen en check of de kool nog onder water staat. Komt er geen gas meer vrij dan is de kool klaar om te eten.

Ik maak er graag kip bij maar met een stukje winterkabeljauw smaakt het ook heerlijk. Aan de slag!